Cumplimiento APPCC

El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, es un sistema internacionalmente reconocido, para gestionar la seguridad de los alimentos, el cual implica un enfoque preventivo frente al sistema tradicional de control basado en la inspección y muestreo del producto final.

En el ámbito internacional, existe ya un consenso generalizado de la necesidad de la aplicación de sistemas de autocontrol basados en el APPCC, impulsado por la Organización Mundial de la Salud y por la comisión del Códex Alimentariux. En España, desde 1996, según el Real Decreto 2207/1995 por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios, nuestra legislación, contempla que todos los establecimientos alimentarios deben aplicar el sistema de control basado en el APPCC.

Entre las principales ventajas de su aplicación, podemos destacar las siguientes:

• Asegurar la seguridad de los alimentos.
• Uso más efectivo de los recursos de la empresa.
• Disminuir gastos al evitar producciones inseguras.
• Permitir a la empresa actuar de forma rápida y efectiva frente a problemas de seguridad alimentaria.
• Aumentar la confianza de los clientes, evitando el deterioro de la imagen comercial.
• Personal manipular de los alimentos más concienciado respecto a la seguridad alimentaria.

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Parámetros a medir para el CUMPLIMIENTO DEL APPCC:

pH - Cloro - Temperatura - Peróxidos y Acidez en aceite - Azúcar