El pH de la leche

La medición del pH en la leche es importante en las pruebas de impurezas, deterioro y signos de infección por mastitis. Si bien hay una serie de factores que influyen en la composición de la leche, las mediciones de pH pueden ayudar a los productores a comprender que pueden estar causando cambios en su composición. La medición del pH se realiza habitualmente en varios puntos en una planta de procesamiento de leche.

La leche fresca tiene un valor de pH de 6.7. Cuando el valor del pH de la leche cae por debajo de pH 6.7 puede ser debido a un deterioro por degradación bacteriana. Las bacterias de la familia de Lactobacillaceae son bacterias del ácido láctico (LAB), responsables de la descomposición de la lactosa en la leche para formar ácido láctico. Finalmente, cuando la leche alcanza un pH muy ácido, se produce la coagulación o cuajado junto con el olor y el sabor característico de la leche "agria".

La leche con valores de pH superiores a pH 6,7 puede indicar que la leche proviene de una infección por mastitis. La mastitis es un desafío constante con las vacas lecheras. Cuando se infecta, el sistema inmune de la vaca libera histamina y otros compuestos en respuesta a la infección. Como el plasma sanguíneo es levemente alcalino, el pH de la leche es más alto de lo normal. Normalmente, los productores de leche pueden realizar un recuento de células somáticas para detectar la infección pero, una medición de pH ofrece una forma rápida de detección.

Comprender el pH de la leche cruda también puede ayudar a los productores a optimizar sus técnicas de procesamiento. Por ejemplo, en operaciones que usan un procesamiento de temperatura ultra alta (UHT), incluso pequeñas variaciones de pH 6.7 pueden afectar el tiempo requerido para la pasteurización y la leche de la leche después del tratamiento.

El pH de la leche puede proporcionar una serie de desafíos. Los productos lácteos tienen un alto contenido de sólidos que cubren la superficie de la membrana de vidrio sensible y / o obstruirán la unión de referencia. 

Electrodo de pH para leche FC1013

La sonda FC1013 suministrada con el medidor HI98162, está específicamente diseñada para medir el pH en la leche. El cuerpo de fluoruro de polivinilideno (PVDF) es un plástico apto para uso alimentario resistente a la mayoría de los productos químicos, incluido el hipoclorito de sodio. Tiene una alta resistencia a la abrasión, resistencia mecánica y resistencia a la radiación ultravioleta y nuclear. El PVDF también es resistente al crecimiento de hongos. El FC1013 es un electrodo de pH de uso general ideal para productos lácteos que se conecta a HI98162 con un conector DIN de conexión rápida a prueba de agua que lo convierte en accesorio seguro y sin rosca.

Este electrodo específico para leche, ofrece numerosas características que mejoran las pruebas de pH para los productores de leche. El sensor de temperatura del cuerpo puede medir el pH con una combinación de temperatura con la otra sonda de temperatura separada. El contacto entre la gran área de superficie del bulbo y la muestra de leche, la garantía de una calibración y las estables.

Una parte que se mezcla con el electrodo de pH es la unión de referencia. Es una parte del electrodo que permite el flujo de iones en la celda de referencia en la muestra que se está analizando. Es vital que este flujo ocurra para completar un circuito eléctrico, que finalmente determinó el valor del pH. Cualquier obstrucción de la unión para evitar la finalización del circuito, lo que significa como resultado lecturas erróneas o derivando constantemente.

Los componentes del electrodo también se pueden adaptar a un rango más amplio de temperatura para siempre y cuando las temperaturas son similares a las de 72 ºC.

Características de uso

Además tiene un solo electrodo de pH de leche, el medidor de pH HI98162 tiene la característica exclusiva de CAL Check ™ de Hanna que alerta al usuario de posibles problemas durante el proceso de calibración. Esto es muy importante para el procesador de leche, ya que es probable que la sonda se recubra con los sólidos que se encuentran en la leche que se está midiendo. Este puede ser un error en la medición del pH. Al comparar los datos de calibración con la calibración actual, el medidor de información personal, las indicaciones en pantalla, la sonda de limpieza, el reemplazo o el buffer de pH puede estar contaminado. Después de la calibración, el estado de la sonda se muestra en la pantalla como un porcentaje del 0 al 100% en incrementos del 10%.El estado de la sonda se ha visto afectado por las características de desplazamiento y pendiente del electrodo de pH.

Al presionar la tecla virtual "AutoHold" en el modo de medición, el medidor se congelará y registrará una lectura estable. Se puede habilitar una advertencia de "fuera del rango de calibración" que alerta al usuario cuando se está leyendo dentro del grupo de valores de pH calibrados.

El usuario puede grabar y guardar hasta 200 muestras. Los datos registrados, junto con los datos GLP asociados, pueden recuperar o transferir una computadora con el cable micro USB HI920015 de Hanna y el software HI92000 para la trazabilidad en el mantenimiento de registros para lotes de productos específicos. Los datos GLP incluyen fecha, hora, memorias intermedias de calibración, desplazamiento y pendiente, y se puede acceder directamente al presionar la tecla GLP dedicada.

Se puede acceder a un menú de ayuda basado en la pantalla que ya está en ese momento, en cualquier momento presionando un botón AYUDA.

La pantalla LCD de alto contraste es fácil de ver en el exterior a la luz del sol brillante, así como en las áreas con poca luz y luz de fondo. Una combinación de teclas dedicadas y virtuales permite una operación fácil e intuitiva del medidor en una variedad de idiomas.

El modelo de transporte compacto y duradero HI720161 está hecho para contener todos los componentes necesarios para realizar una medición de campo, incluidos el medidor y el electrodo, los vasos, las soluciones tampón y las soluciones de limpieza.

En resumen, características principales

•  Seguridad alimentaria

Cumple con los estándares de cumplimiento de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de la FDA (FSMA).

•  Impermeable IP67

Medidor profesional e impermeable cumple con los estándares IP67. Diseño ergonómico, resistente y resistente al agua 

•  Cuerpo de PVDF

El cuerpo PVDF del electrodo FC1013 es apto para uso alimentario, resistente a productos químicos y duradero para precisión portátil. 

•  Punta esférica de vidrio

Una gran área de superficie ofrece un contacto óptimo entre el sensor de bulbo y la muestra de leche acuosa. 

•  Sensor de temperatura incorporado

Los errores en la calibración y medición se eliminan con la compensación automática de temperatura proporcionada por el sensor de temperatura integrado. 

•  Se suministra con el electrodo FC1013 Foodcare pH / Temperatura 

- Cuerpo hecho de plástico PVDF para uso alimentario.

- Rellenable con electrolito libre de plata.

- Diseño de unión abierta que resiste la obstrucción de sólidos alimentarios.

- Cristal de detección de pH de propósito general adecuado para un amplio rango de temperaturas.

- Sensor de temperatura incorporado para mediciones con compensación de temperatura.

•   Calibración de pH de cinco puntos con siete memorias intermedias estándar y cinco memorias intermedias personalizadas

• Verificación CAL  

- Alerta al usuario sobre posibles problemas durante la calibración, todo para limpiar el electrodo y la posible contaminación del tampón.

- Muestra el estado general del electrodo de pH después de la calibración que se basa en las características de desplazamiento y pendiente.

•  Log-on-demand

Almacenado de datos de medición con solo presionar un botón.

• Características de GLP 

- Datos de GLP que incluyen fecha, hora, memoria tampón de calibración de pH, desplazamiento y pendiente.

- Datos GLP almacenados con datos registrados para la trazabilidad.

•  Tiempo de espera de calibración para alertar al usuario en un intervalo definido cuando la calibración ha finalizado

•  Selección de múltiples idiomas

•  Duración de la batería de 200 horas con nivel de batería mostrada en la pantalla de medición

•  Conectividad

Conexión a PC a través de un micro-puerto sellado opto-aislado y el software HI92000.

Se suministra con todos los elementos necesarios para realizar mediciones de pH / temperatura en un directorio rígido de transporte que mantiene el equipo, la sonda y las soluciones de calibración de forma segura.

•  Maletín rígido de transporte

•  Sonda de pH con sensor de temperatura interno y cuerpo de PVDF

•  Soluciones tampón pH 4.01 y pH 7.01 (230 ml cada una)

•  Solución de limpieza del electrodo (2 uds.)

•  Vaso de plástico de 100 ml (2 uds.)

•  Pilas AA de 1.5V (4 uds.)

•  Software informático

•  Cable USB

•  Manual de instrucciones con rápida de uso 

•  Certificado de calidad del instrumento