Caso HANNA: la medida de pH en los caldos GALLO Natural

Gallo: historia de un éxito

“Obsesionado” por la innovación

La historia de Pastas GALLO se remonta al año 1946, cuando José Espona, con solo 20 años, adquirió una fábrica de harinas en Rubí (Barcelona). En sus inicios, Gallo se dedicaba únicamente a la producción y distribución de fideos y pasta seca, convirtiéndose rápidamente en una marca reconocida en el mercado español, hasta llegar a alcanzar en la actualidad una cuota de mercado del 45%.

La innovación, la calidad y la apuesta constante por los nuevos retos forman parte del ADN de Gallo, y son muchos los ejemplos que así lo demuestran, como el lanzamiento de pastas frescas, salsas, harina, productos sin gluten o caldos entre otros. 

Crecimiento y diversificación

En 2018 iniciaron un proceso de especialización industrial unificando en cada planta de cada zona una producción específica, lo que ha llevado a que la planta de Granollers pase a dedicarse única y exclusivamente a la producción de pasta fresca y de placas, mientras que la línea de pasta seca ha sido trasladada al completo a El Carpio (Córdoba).

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Caldos, GALLO Natural

A lo largo de todos estos años, por tanto, la compañía ha mantenido un enfoque constante en la innovación y la adaptación a las demandas de los consumidores, lanzando al mercado una nueva línea de elaboración y envasado de caldos en tetrabrik.

La importancia del pH en la elaboración y envasado de caldos

Medir el pH en el caldo es importante por varias razones:

1. Control de calidad: el pH es un parámetro fundamental para evaluar la calidad del caldo. Un pH adecuado es crucial para mantener la estabilidad y la seguridad microbiológica del producto. Si el pH está fuera del rango deseado, puede indicar la presencia de microorganismos no deseados o la posibilidad de que ocurran procesos de fermentación no controlados.
2. Seguridad alimentaria: el pH puede influir en la proliferación de microorganismos patógenos y en la producción de toxinas. Al medir el pH en el caldo, se puede determinar si existe un ambiente propicio para el crecimiento de bacterias u otros microorganismos dañinos. Esto es especialmente relevante en la industria alimentaria, donde el control del pH es esencial para garantizar la seguridad de los alimentos y prevenir la contaminación microbiológica.
3. Estabilidad del producto: el pH adecuado en el caldo puede influir en la estabilidad y conservación del producto a lo largo de su vida útil. Al medir y controlar el pH, se pueden prevenir cambios indeseables en la textura, sabor, color y propiedades físicas del caldo. Un pH incorrecto puede afectar negativamente la calidad del producto y acortar su vida útil.
4. Ajuste de procesos: el pH es una variable que puede requerir ajustes durante el proceso de elaboración del caldo. Si se mide el pH de manera regular, se pueden realizar las correcciones necesarias para mantenerlo dentro del rango deseado. Esto permite controlar y optimizar los procesos de producción, asegurando resultados consistentes y de alta calidad.

Rangos óptimos de pH en la línea de envasado:

En resumen, medir el pH en el caldo es fundamental para garantizar la calidad, seguridad y estabilidad del producto. Proporciona información clave sobre la presencia de microorganismos, la seguridad alimentaria y la efectividad de los procesos de producción. El control del pH en el caldo es una práctica estándar en la industria alimentaria y ayuda a mantener altos estándares de calidad y seguridad.

¿Qué podía aportar HANNA en el proceso de elaboración del caldo?

En GALLO, necesitaban un medidor que les permitiera realizar la medida de pH in situ, en cualquier lugar de la línea de producción y así evitar que cada vez que hubiera que analizar este parámetro, los operarios tuvieran que desplazarse hasta el laboratorio.

¿Qué solución le propuso HANNA instruments?

Organizamos una reunión demostrativa con las responsables de calidad de la marca, a la que fuimos con el HALO2 tester de pH Smart - HI9810352. Un medidor sencillo, portátil a la vez que completo que les permitiría tomar medidas directamente tanto en los recipientes donde se cocina el caldo como en los propios briks. De esta manera, solucionaríamos su problema y evitaríamos las idas y venidas de muestras desde la planta de producción al laboratorio.

Registro de datos vía Bluetooth

Este pHmetro tiene la ventaja adicional de que con descarga de la aplicación HANNA Lab App y vía Bluetooth, además de medir, podrían registrar todos los datos al instante y enviarlos de inmediato al PC de laboratorio, enlazando el HALO2 a un Smartphone o tablet.

Nos enorgullece compartir que, en GALLO quedaron muy satisfechos con la solución que les propusimos. ¡Están tan encantados con las prestaciones que ofrece la aplicación de HANNA que su propósito es, implementar varios HALO2 tester de pH Smart - HI9810352 más en su proceso de producción!

Fuente: https://www.pastasgallo.es/